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風干牛肉干工藝及設備

作者:網站管理員 來源:本站原創 日期:2016-5-12 7:10:38 點擊:40284 屬于:產品資料

牛肉干生產流程 

牛肉干是很多朋友都特別喜歡的一種食品,像內蒙古的特產風干牛肉,湖南的牛肉干都是比較出名的,這幾個地方是做這種產品的重地,當然其他地方的產品也有比較好的,很多的朋友也想經營類似的食品廠,可能是苦于沒有經驗,找不到合適的設備和工藝,下面我大體講一下牛肉干的制作方法和工藝流程以及所用到的一些設備,以便您能更多的了解一下相關經驗,在這里先預祝您能成功。

風干牛肉干加工工藝

 

選料

        制做高檔風干牛肉干的選料比較嚴格,一般是選牛的臀部肉和后腿,這兩處的肉質好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的雜肉;規模大一些的廠商可以選用商品肉,商品肉已經做了排酸處理,更適合我們加工牛肉干,商品肉我們要買的是米龍和大黃瓜條。

 

冷藏

     如果產量很大,采購來的肉料不能在短時間內全部做成牛肉干,為了保證肉的品質,待加工的原料肉可以先放在冷庫內,先放入-26的速凍庫,待溫度達到-18度再放入冷凍庫。

 

切肉

     切肉手工操作是先切成2-3cm的片狀,后切條,切條的時候要順著肌鍵的紋理方向切,這樣做出的牛肉干才可以撕成細條,切肉的時候注意別傷到手。如果產量很大,單純的手工切可能滿足不了生產的需要,我們可以選用切片機,直接一次切成片狀,然后再手工切成條,手工和機器結合的方式是為了在切割的時候還會保持把原料肉片切成約50cm的長條狀,便于下烘干時的掛料。

 

腌制

        把切好的牛肉條放置在容器內,然后放入拌好的調味料,這里放的調味料有孜然粉,胡椒粉,精鹽,味精,雞精,十三香,辣椒等.

具體的配比為:

牛肉

精鹽

孜然粉

味精

雞精

胡椒粉

十三香

辣椒粉

啤酒

10KG

250g

200g

100g

50g

10g

150g

適量

40ml

        手工拌料滿足不了生產的需要,可以用真空滾揉機進行拌料,該設備是在抽至0.08的真空度的狀態下,讓原料肉和調味料在桶體內進行加速腌制,省時省力,提高腌料的融入速度,進而提高生產效率。

風干

        傳統的做法都是把拌好的條掛起來,放24個小時讓牛肉干有一定的干度,現代的做法是拌好的牛肉條用烘干爐進行烘干,烘干爐的作用很強大,具有熱風循環和排濕的功能,設定溫度不宜太高,機器的烘干類似于自然風干,一般內蒙風味的風干牛肉干4個小時就可以達到需求,烘干爐還可以保證肉質鮮美,做出的牛肉干不遜于自然風干的產品。

 

切割

        這道工序是為了下道炸制方便和牛肉干的分級,以便得到更大的利潤,將牛肉條切割成10 cm的特別(敏感詞)精的高檔產品,5cm的錐形牛肉干,剩下的是3cm左右的三角牛肉干,按質論價,更能提高產品檔次。

 

炸制

        一般的牛肉干都有這一步的操作,當然也因人而異,可能有的朋友就喜歡不油炸的哪種味道,炸出的牛肉干無論是品味還是色澤都更勝一籌。規模大一些就可以選用油炸機,干凈衛生。炸牛肉干的油特別(敏感詞)好用純度高的葵花油,而且要經常的更換。

 

真空包裝

        這個必須用真空包裝機,具體的操作您買設備的時候廠商會告訴您。規模很大,連續式生產就得用拉伸膜包裝機。

 

高溫殺菌

        真空包裝后的牛肉干要想延長存放時間,必須得用高溫殺菌,這個是用電加熱還是蒸汽的根據您自己的需要。

 

 洗袋 風干

    包裝好的牛肉包裝的袋子有油污,可能還會有破袋,量大的得用洗袋機清洗,然后風干。

 

    以上是大多數的企業采用的加工方式,當然,各個公司有各個公司的實際情況和生產工藝,我們提供的只是您可以參考的,您的工藝師比我們做設備更要經驗,祝您早做出您滿意的產品,以下是我們能提供的設備,如果用到更多的機器請聯系我們。

 

設備圖片,詳細參數請致電 13070773636  周華 QQ:1265885853

  

鹽水注射機

   牛肉干設備,鹽水注射機

    鹽水注射機是將鹽水及輔料通過鹽水注射、真空滾揉,注入肉中的料液充分腌漬,滲透,疏松肌肉組織結構,有利于肌球蛋白溶出,并且由于添加劑對原料肉離子強度的增強作用和蛋白等特點的調整作用,注入配制的水溶液能使肉質嫩化、松軟,從而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感。

      可根據不同工藝要求,調整步進速度,步進距離,壓肉板間隙及注射壓力,將腌漬液均勻連續地注入肉中,達到特別(敏感詞)理想的注射效果。

       本機采用不銹鋼材料制作,設計合理。送肉鏈條可全盤托出,清洗方便,針頭排列為單針單管,設有自動保護裝置,當注射針頭碰到硬物時,注射針自動彈起,不受損壞,真正達到了注射的肉無死角。

      

ZYZ-80

生產能力

600-800kg/h

      

5.1kw

   

40-80

注射針規格(可選配)

φ2mm  φ3mm φ4mm

主機尺寸

1650×1170×1720mm

傳動方式

機械或變頻無級變速

 

320kg

 

 

鮮牛肉切條機

牛肉干設備,牛肉切片機

 

 

    能將各種鮮肉一次性切成片狀和條狀,特別(敏感詞)好是按肉的紋理切成片,再手工進行切條。

特性:
刀具組設計為懸臂式,可輕易拆卸、清洗,并能快捷方便地更換不同規格的刀組。加裝緊急開關和安全開關,可有效地保護使用者的安全。底部設有腳輪方便移動。使用酒樓、超市、肉市場加工、小型加工廠等使用。

參數:

機器尺寸

機重

入料口尺寸

切條尺寸范圍

產量

電源

功率

670*670*870mm

145KG

180×90mm

2.5-40mm(不可調)

500KG以上

380V 三相

1.5kw


 

刀組的切割厚度是固定的,這個是設備出廠前定好的刀具,在使用中是不能自己調整的,可以通過更換刀組的方式進行調整。

 

 

 

 

 

凍牛肉切條機

牛肉干設備,牛肉切丁機

 

 

 

可以將塊狀的牛肉切成牛肉片和條,放料的時候請注意肉的橫向和豎向,避免方向不對將肉條切散。

 

主要特點:

1、調整切割厚度旋鈕,使肉料推桿進行推進速度變化,以達到不同的切割厚度要求。

2、調整預壓力旋鈕,可保證產品在切割過程中始終如一。

3、調整肉料推桿為步進運動,采用單刃切割時可特別(敏感詞)大限度地減少在切割過程中對產品的擠壓。

4、切割槽一側采用活動側壓結構,方便加料,提高工作效率。

 

    

QD-350

生產能力

300-400kg/h

切割槽尺寸

84×84×350mm

    

1.5kw

切割柵尺寸

5-30mm

外形尺寸

1480*800*980mm

     

500kg


 

真空滾揉機

牛肉干設備,牛肉腌制機

 

 

    本機結構采用優質不銹鋼制成,結構緊湊、噪音小、運行平穩、性能可靠、操作簡單、效率高。

使用真空滾揉機可得到以下效果:

設定滾揉工作時間

設定間歇滾揉時間

真空狀態滾揉時間

連續滾揉、間歇滾揉、反轉出料。

電器控制均采用防水電腦控制。

正反轉按摩

   

GR-1200

   

1200L

生產能力

500Kg/(jar)

   

3.75kw

0.04-0.08

電源電壓

380V

滾揉轉數

6TPM

主機尺寸

2100×1020×1720mm

   

760kg


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

烘干爐

牛肉干設備,牛肉烘干機

 

   

     本設備具有烘烤、干燥、蒸煮、熱熏、冷卻等功能,用戶可根據產品加工工藝的不同要求,靈活選擇適當的工藝程序,實現自動控制,達到熟化和滅菌之目的。

 

 

    

1000 烘干爐

生產能力

1000kg/

   

4-30kw

蒸汽壓力

0.10.2 mpa

   

60-120

主機尺寸

4300*2230*2400 mm


 

 

 

 

900型高溫殺菌鍋

牛肉干設備,牛肉殺菌鍋

 

 

適用范圍:

軟袋包裝:鋁箔袋、透明袋、真空袋、高溫蒸煮袋等。

特點把熱水罐中的水事先加熱到所需溫度10—145攝氏度,通過循環水渠把鍋內熱水進行循環加熱,使鍋內產品在熱水噴淋和蒸汽的條件下進行高溫滅菌,使產品能保持原有的色澤. 口味和營養成分,且殺菌時間能提高一般的效率,同時節約能源。

 

產品技術要求:

不銹鋼電汽兩用殺菌鍋HLB900型(每鍋產量300公斤)

產品技術要求:

直徑:900mm

長度:1800mm

材質:不銹鋼304

電加熱功率:50KW

油炸機 

 

420拉伸膜真空包裝機

    我公司經過多年研制開發了DLH-420全自動連續拉伸硬盒真空充氣包裝機,改寫了國內20年來全靠進口設備的歷史,完全代替進口.

◇使用范圍:適用于對各種食品、肉制品、海產品、果蔬、醬菜、冷卻肉、醫藥產品、五金元件、醫療器械等進行真空、充氣、貼體包裝。
◇控制系統:采用日本三菱電腦控制(高配置)。日本三菱10.4英寸大型GOT1175真彩彩色人機界面觸摸屏,控制屏推拉式設計。三菱伺服系統控制高速高精度步進走速采用日本、歐洲、臺灣等電器。設有完善的安全保護措施。
◇功能:1.光電跟蹤,可選用彩蓋膜或光膜進行包裝,降低成本、提高產品檔次。
        2.
采用組合模具,更換方便、一機多用,模具具有冷卻系統。
        3.
可以根據用戶產品包裝要求,可配備自動噴碼或打碼系統。
        4.
根據用戶產品包裝要求,在抽真空的基礎上可以充氮氣或混合氣體。
        5.
配有世界一流的原裝德國BUSCH RA0203真空泵,且內置原裝德國BUSCH RA0040真空泵,真空度高,質量穩定,耐用可靠。
        6.
備有邊角廢料回收系統,保持環境衛生。
        7.采用先進的橫切、縱切系統,電腦調刀。
◇主要技術參數
真 空 度:≤200Pa,壓縮空氣:≥0.6MPa
充入氣體壓力:≥0.2MPa
充氣接口:Φ12PU
冷 卻 水:≥0.15Mpa,電 源:380V/50HZ
總 功 率:14KW

往復式真空包裝機600/2s

 

 

    往復式的真空包裝機的主要特點是適用的包裝袋是三面封口,一面開口的袋子,因為包裝完的牛肉干需要進行高溫殺菌,袋子的材質一點要用高溫袋

 

包裝速度不慢,但需要人工往袋內塞料的要跟上,否則生產效率會打折扣。

 

型號:DZ600/2S

真空室尺寸:690×620×160mm

封口長度:600mm*4條,

封口寬度:8-10mm

封口線間距:500mm

包裝能力:2-5/分鐘,

 源:380V/50HZ 2.5KW

外形尺寸:1400×720×950mm

 

 我們本著誠信經營的原則,以“以誠信本,以質取信”為宗旨,堅持“開拓,務實,守信”的企業精神,以誠摯的心,全方位的服務,為每一個客戶創造價值,我們與您攜手共進!

 

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