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千頁豆腐做法,千頁豆腐機

作者:www.ylwwf.live 來源:本站原創 日期:2016-5-12 8:24:30 點擊:1754 屬于:產品資料
葉豆腐的制作方法
 
http://www.tech-food.com 2012-12-6 13:39:00 中國食品科技網
 

    千葉豆腐由于它能切成葉子那么薄,在菜品中利用400克千葉豆腐切成0.3CM厚度的小塊圍繞著盤子一圈,然后中央再添上青紅椒爆炒蝦仁而得名。千葉豆腐由大豆蛋白通過千葉素直接改變它分子結構凝聚而成,所以非常有彈性和韌性,吃起來滑嫩爽脆可口,可炒可炸可煎可燉,而且有水豆腐的特有香氣,現正流行于江浙滬閩一帶,市場前影非常可觀。

    千葉豆腐生產工藝簡單而且在原冷凍食品廠基礎上投入不大,現市面上售價約12元/KG,利潤空間還比較大,所以是做冷凍調理食品廠的好選擇。

    配   方:

    大豆分離蛋白150g、   大豆油60g、   千葉素11 g、   雞蛋清30g、   淀粉50g、     味精5g、   白糖5g、   小麥蛋白10g、   美白素0.7g、    冰水750g、

    工藝流程:

    1、先將大豆分離蛋白、淀粉及冰水打約3分鐘,將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細膩。然后慢速加入千葉素再轉快速打漿2分鐘至均勻。

    2、邊慢速打漿邊加入大豆油轉快速打3分鐘,然后加入淀粉、味精、白糖、小麥蛋白快速打2分鐘充分攪拌均勻。

    3、加入美白素"美白素要先加水溶解"再打1分鐘,使漿液細膩無小顆粒及無小汽泡時即可。在整個打漿過程中注意溫度控制在12℃以下。

    4、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4CM為宜,表面蓋上薄膠布,移入冷藏間定型10小時左右,至有彈性及爽脆即可。

    5、蒸煮:80℃-85℃蒸煮40分鐘,使產品中心溫度大于75℃以上。

    6、冷卻至常溫后切塊,約12.4CM*4CM*4CM,經速凍鏈冷凍后包裝,然后移入凍庫貯存,冷藏溫度在-18℃左右。


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